Yanagibaknivene egner sig særligt til udskæring af tynde skiver fisk, fx til tilberedning af sushi. Knivene fås i tre forskellige størrelser, så ethvert behov kan dækkes. Knivene tilhører Wasabi Black serien fra Kai Shun, som har sin oprindelse fra de jap
Yanagibaknivene egner sig særligt til udskæring af tynde skiver fisk, fx til tilberedning af sushi. Knivene fås i tre forskellige størrelser, så ethvert behov kan dækkes. Knivene tilhører Wasabi Black serien fra Kai Shun, som har sin oprindelse fra de jap
Japanske knive slibes typisk i en skarpere vinkel og bruger hårdere stål, hvilket giver en tyndere, skarpere æg — til gengæld kræver de mere forsigtig behandling.
Santoku er alsidig og populær i hjemmekøkkener, mens Gyuto minder mere om en vestlig kokkekniv og ofte foretrækkes til kød og større opgaver.
Det afhænger af brug, men en fin slibesten (fx 3000-6000 grit) med jævne mellemrum holder de fleste japanske knive skarpe i hverdagsbrug.